Суп с рыбными вареничками

Продукты:
Картофель, 50 гр. - холодная обработка, варка без слива;
Морковь, 20 гр. - холодная обработка, пассерование;
Петрушка корень, 6 гр. -  холодная обработка, варка;
Лук репчатый,  20 гр. -  холодная обработка, пассерование;
Маргарин, 10 гр. -  порционирование;
Варенички рыбные, 80 гр. -  порционирование;
Бульон рыбный, 400 гр. -  порционирование.

Способ приготовления:
Нормы закладки даны на хек потрошеный обезглавленный. В просеянную муку добавляют нагретую до 30-35° С воду, яйца, соль и замешивают тесто до однородной консистенции. Подготовленное тесто выдерживают 30-40 мин. Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1,5-2 мм. Край раскатанного пласта шириной 5-6 см смазывают яйцами. На середину смазанной полосы, вдоль нее кладут рядами шарики фарша массой 8-9 г на расстоянии 3-4 см один от другого. Затем края смазанной полосы теста приподнимают, накрывают им фарш, после чего вырезают варенички специальным приспособлением или формочкой. Масса одной штуки должна быть 14-15 г. Для фарша хек, разделанный на филе без кожи и костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку, добавляют пассерованный лук, яйца соль перец черный молотый и тщательно перемешивают. В кипящий процеженный бульон, приготовленный из рыбных пищевых отходов, кладут картофель, нарезанный дольками, доводят до кипения, добавляют нарезанные ломтиками петрушку, пассерованные - морковь, лук репчатый и варят до готовности. За 10 мин до окончания варки закладывают варенички.

Калорийность:
64.3 ккал

slim.ru