Салат по-средиземноморски с пряной горчичной заправкой

Продукты (на 4-6 порций):

Овощной или куриный суп - 1,5 чашки;
Коричневый рис - 0,75 чашки;
Соль - 0,25 ч. л.;
Листья шпината - 2 чашки;
Краснокачанный салат, мелко нарезанный - 2 чашки;
Мелко нарезанные томаты - 2 шт.;
Смесь консервированной фасоли, емк. 540мл - 1 банка;
Нарезанный кубиками цукини - 1 шт.;
Нарезанный кубиками красный сладкий перец - 1 стручок;
Нарезанный кубиками огурец - 1 чашка;
Яйца - 2 шт.;
Рисовый уксус - 0,25 чашки;
Мелко рубленная свежая зелень базилика -  2 ст. л.;
Мелко рубленная свежая зелень петрушки - 2 ст. л.;
Оливковое масло - 1 ст. л.;
Дижонская горчица - 2 ч. л.;
Соль - 0,25 ч. л.;
Молотый черный перец - 0,25 ч. л.

Способ приготовления:
Налить бульон в суповую кастрюлю, добавить рис, посолить и довести до кипения. Убавить огонь до слабого, накрыть кастрюлю крышкой и варить приблизительно 35 мин., пока рис не вберет в себя всю жидкость. Снять кастрюлю с огня и дать постоять 5 мин. Слегка взрыхлить рис вилкой и остудить.
Положить измельченные шпинат, томаты, салат, фасоль, цуккини, красный перец и огурец в большую салатницу. Добавить остывший рис и тщательно перемешать. Сверху положить нарезанные яйца.
В большой миске сбить уксус, измельченную зелень базилика и петрушки, растительное масло, горчицу. Посолить, поперчить.
Залить салат заправкой и перемешать.

Источник:
Гэллоп Р "Gi - диета" - М.: Издательство Эксмо, 2006 г.